설거지를 깨끗하게 해도 도마 표면의 칼자국 속 세균은 제거되지 않을 수 있습니다. 저도 처음 요리를 시작했을 때 "눈에 안 보이면 괜찮겠지"라고 생각하며 한 개의 도마로 모든 식재료를 손질했는데, 그게 얼마나 위험한 습관이었는지 나중에야 알았습니다. 칼자국과 교차 오염에 의해 도마에 세균 발생하는 이유 도마를 매일 씻어도 시간이 지나면 표면에 수많은 칼자국이 생깁니다. 이 칼자국은 단순한 흠집이 아닙니다. 음식 찌꺼기와 수분이 스며들어 세균이 서식하기 좋은 환경, 즉 생물막(Biofilm)이 형성되는 공간이 됩니다. 여기서 생물막이란 세균이 표면에 달라붙어 군집을 이루고 외부 환경에 저항성을 높인 막을 말하는데, 일반적인 물 세척만으로는 제거가 어렵습니다. 특히 나무 도마는 소재 특성상 내부에 미세 기공..