추석 선물로 받은 한우 등심을 식탁 위에 올려두고 외출했다가 저녁에 돌아와 보니 완전히 상해버린 적이 있습니다. 고기 표면이 미끌거리고 비릿한 냄새가 올라오는 순간, 그 몇 만 원짜리 한우를 통째로 쓰레기봉투에 넣어야 했습니다. 냉동식품은 보관만 잘하면 된다고 막연히 생각했는데, 사실 맛과 안전을 좌우하는 진짜 변수는 해동 과정에 있었습니다. 상온 해동이 위험한 이유냉동실에서 꺼낸 고기를 싱크대 위에 툭 던져놓고 외출한 경험, 한 번쯤은 있지 않으신가요? 저도 오래전까지는 그게 당연한 해동 방법이라고 생각했습니다. 그런데 그 믿음이 얼마나 위험한지는 직접 경험해 보고 나서야 알았습니다.냉동 상태에서는 세균이 증식하지 못하지만, 해동이 시작되는 순간부터 상황이 달라집니다. 특히 상온에서 방치하면 식재료의 ..